1. L'effet de la température sur la netteté
Lorsque la température du fryer à air est ≥160 ℃, la circulation de l'air chaud accélère l'évaporation de l'humidité à la surface de la nourriture, formant une couche brunissante croustillante. Par exemple, lorsque les frites sont chauffées à 180 ℃ pendant 15 minutes, le croustillant de la peau est 40% plus élevé que celui à 150 ℃. Cependant, les températures dépassant 200 ℃ sont sujettes à la carbonisation de la peau. Par exemple, lorsque les ailes de poulet sont chauffées à 200 ℃ pendant 18 minutes, la probabilité de carbonisation de la peau augmente de 60%. Lorsque vous utilisez une friteuse à air pour chauffer la viande tendre (comme les côtelettes d'agneau et le saumon), vous pouvez utiliser 180 ℃ pour verrouiller rapidement le jus, puis la réduire à 160 ℃ pour la maturation, ce qui peut garder la nourriture croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur.

2. Température et génération de substances nocives
Les ingrédients contenant de l'amidon (comme les frites et le pain) peuvent produire de l'acrylamide (un cancérogène de classe 2A) lorsque la température de chauffage est supérieure à 120 ℃. Par conséquent, lorsque vous utilisez une friteuse à air, vous pouvez contrôler la température inférieure à 180 ℃ et raccourcir le temps de chauffage à 12-15 minutes.

3. L'impact de la température sur l'humidité alimentaire
La circulation à l'air chaud de la friteuse à air emportera l'humidité des ingrédients. Par exemple, lorsque les tranches de pomme sont chauffées à 125 ° C pendant 25 minutes, la teneur en humidité tombe à 12% et le goût est croustillant; Mais si la température monte à 160 ° C, la teneur en humidité n'est que de 5% en même temps et le goût est sec et dur. Lors de la cuisson des aliments, vous pouvez ajouter 10 ml d'eau ou utiliser la fonction de vapeur pour augmenter la teneur en humidité des aliments à plus de 30%. Pour les fruits de mer, les légumes et autres ingrédients faciles à déshydrater, réglez la basse température de 80-120 ° C pour la cuisson lente, et le taux de perte d'humidité est réduit de 35% par rapport au mode de température élevée.